تعتبر الهريسة التونسية من أشهر المأكولات التقليدية في تونس، وهي رمز من رموز المطبخ التونسي المعروف بنكهاته القوية والمميزة. الهريسة ليست حلوى كما في بعض الدول العربية. بل هي معجون حار يُحضر من الفلفل الأحمر، وتُستخدم لإضفاء نكهة لذيذة وحارة على الأطعمة.
يعود أصل الهريسة إلى العصور القديمة، لكن انتشارها في تونس ارتبط بوصول الفلفل الأحمر من أمريكا الجنوبية إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط في القرن السادس عشر، بعد الاكتشافات الجغرافية الكبرى. واستقبل التونسيون هذا المكوّن الجديد بحب، وابتكروا منه الهريسة التي أصبحت فيما بعد جزءًا من ثقافتهم الغذائية. ومع مرور الزمن، تطورت وصفة الهريسة وتوارثتها الأجيال، حتى أصبحت تُحضَّر في البيوت والأسواق والمصانع. وتُصدَّر إلى مختلف دول العالم كمنتج تونسي مميز.
تُحضَّر الهريسة التونسية بطريقة تقليدية تبدأ بتجفيف الفلفل الأحمر تحت الشمس، ثم يُنقع ويُطحن مع الثوم والملح وزيت الزيتون، وأحيانًا تُضاف إليه الكراوية أو الكزبرة لتقوية النكهة. وبالتالي، تستعمل الهريسة في أطباق تونسية كثيرة مثل الكسكسي، والمرق، والمعجون (المكرونة)، والسندويتشات، وحتى في السلطات. وهي عنصر أساسي على المائدة التونسية، لا تكاد تخلو منها وجبة واحدة. كما أصبحت الهريسة التونسية مشهورة عالميًا، وتصدر إلى بلدان عديدة، حيث تعتبر من رموز المطبخ التونسي المعروفة بجودتها ومذاقها الحار المميز.
الهريسة التونسية ليست مجرد صلصة حارة، بل هي تعبير عن التراث والهوية التونسية. تجمع بين نكهة الفلفل وزيت الزيتون وعبق الأرض التونسية، وتحمل في طعمها تاريخًا طويلاً من الإبداع والذوق. إنها فخر تونس وسفيرتها على موائد العالم.
