الخامس والعشرون من تشرين الأول
البعض يقول إن أصلها إيطالي بينما يؤكد آخرون أنها رومانية ورواية ثالثة تقول إنها صينية وهناك من يُجزم بأنها عربية. هذا الكلام هو عن المعكرونة أو ما تُسمّى باللغة الإنكليزية “الباستا”، وبغض النظر عن أصلها، فهي من الأكلات المُحببة للكثيرين حول العالم، لسهولة طهيها ولذة طعمها وتعدد أنواعها وأشكالها ووصفاتها الشهية وطريقة الطهي.
الجدير بالذكر أن إيطاليا هي أكبر مُنتِج عالمي لهذه العجينة بنحو 3.4 مليون طن سنوياً، مُتقدّمة على الولايات المتحدة وتركيا والبرازيل وروسيا، كما وإنتشر طبق المعكرونة في بلدان شمال إفريقيا، فجاءت تونس بـ 345 ألف طن، ومصر بـ 400 ألف طن، على رأس قائمة المُنتجين في المنطقة. أما من ناحية الإستهلاك، فتحتل الولايات المتحدة المرتبة الثانية بعد إيطاليا المُتصدرة، ويصل الإستهلاك العالمي من المعكرونة إلى نحو 15 مليون طن سنوياً.
هناك أكثر من 350 نوعاً من المعكرونة، سنذكر أشهرها بالمُختصر:
السباغيتي “Spaghetti”: هي النوع الأكثر شهرة وتكون إسطوانية طويلة، رفيعة، وصلبة. وتُعد من الأطعمة الأساسية في المطبخ الإيطالي التقليدي. حيث تكون إما طازجة أو جافة، وعادة ما تُحضّر بالخضار أو اللحمة، مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات مثل البولونيز، أو صلصلة الثوم وزيت الزيتون مع الزعتر فقط.
البيني “Penne”: هو نوع من المعكرونة الإيطالية شكلها عبارة عن أنابيب قصيرة مستقيمة، وتعني “الريشة” أي الخفة والرشاقة وتُطبخ عادة مع الصلصات الكريمية السميكة المُختلفة مثل (صلصلة الفطر، الطماطم، البولونيز أو صلصة البيشاميل).
الفوتيشيني Fettuccine: هذا النوع تكون على شكل أشرطة مُسطّحة وعريضة، وتُحضّر عادة مع الصلصات الكريمية مثل صلصة الألفريدو.
اللازانيا Lasagna: هي شرائح المكرونة الرقيقة التي يتم تحضيرها في طبقات مخبوزة في الفرن، مع إضافات مثل صلصة البشاميل والجبن بين الطبقات، كما يُمكن إضافة اللحم المفروم، والخضراوات إلى الحشو.
الرافيولي Ravioli: وهي معكرونة محشوّة باللحم أو الجبن. تُغلَّف وتُطهى عادة في صلصة. بحشو طبقتين من قطع عجينة مُربّعة أو نصف دائري من المعكرونة.
اللينغويني Linguine: معكرونة مُماثلة للسباغيتي ولكنها رفيعة ومُسطحّة أكثر ومُستقيمة قليلاً. تستخدم في مجموعة متنوعة من الصلصات ذات القوام الكريمي الأخف، أو مع المأكولات البحرية مثل الروبيان.
التورتيلين (Tortellini): باستا مُشابهة للرافيولي مع إختلاف بسيط بتركيبة عجينة الباستا نفسها وخلطة الحشوات والصلصات.
الباستا الصينية (Chinese Noodles): وهي باستا مُستديرة أو مُربعة تُستخدم في وصفات المأكولات الصينية مثل اللومين والشواء.
الزيتون (Orecchiette): باستا صغيرة مُشابهة لشكل الأذن، شائعة في جنوب إيطاليا وتُستخدم مع الكولي كافوري أو خضار البروكلي.
وبمُناسبة اليوم العالمي للباستا، اختاروا وصفة ونوع الباستا المُفضل لديكم، وحضرّوها وتمتعوا بمذاقها اللذيذ مع الأهل والأصدقاء.
