بالإضافة إلى المذاق الحامض والحلو والمروالمالح، هناك أومامي وهي كلمة يابانية تعني طعم لذيذ. كان العالِم كيكوناي إيكيدا أول من صاغها حين جرب طعماً مختلفا عن المذاقات الأربعة التقليدية عند تناوله لحساء مصنوع من الأعشاب البحرية. وأكد إكيدا وبعده آخرون على أن أهم مكون يعطي أومامي مذاق اللذة هو الغلوتمات، وهي أحماض أمينية طبيعية الوجود في العديد من الأطعمة والكائنات.
حسب أبحاث عدة، فإن حمض الغلوتمات متواجد في أغلب بروتينات الجسم وهو من بين ما يعطي حركة ونشاطا لأهم أعضاء الجسم بما فيها الدماغ. ومن الأطعمة “الأومامية” أو الغنية بالغلوتمات نذكر الطماطم والبطاطس والفطروالكمأة ولحوم البقر والدجاج والسمك والجبـن وخاصة جبنة البارماجان الإيطالية القديمة العهد.
واصفوا طعم أومامي يقولون أنه يفتح الشهية، ويشعرك بإحساس الشبع وهو ما يصهر الأذواق التقليدية مع بعضها ويعطيها مذاق أومامي اللذيذ اللذيذ اللذيذ كما يصفه البعض.
